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Ein Rezept von: Riso Gallo
Wir lieben Espresso-Risotto mit Honig-Feigen! Das klingt nicht nur exotisch, sondern ist auch ein wahrer Leckerbissen! Das ideale Gericht für den Besuch am Wochenende!
Das brauchst du:
- 400g Riso Gallo Risotto
- 4 Feigen
- 80g Schalotten
- 120g Taleggio (Weichkäse)
- 1600ml Gemüsebrühe
- 2 Zitronen
- 120ml Espresso
- 4 EL Olivenöl
- 200ml Weißwein
- 4 EL Honig
- 20g Butter
- 2 EL Crème fraîche
- Frische Petersilie
- Meersalz
- Pfeffer
So geht's:
Zubereitung für 4 Personen
- Den Gemüsefond in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Temperatur warm halten
- Die Schalotten klein hacken
- Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten hinzugeben und andünsten
- Nun das Risotto hinzugeben und kurz mitdünsten
- Das Risotto mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen
- Immer wieder Gemüsefond hinzugeben, bis dieser vollständig in das Risotto eingekocht ist
- Petersilienblätter klein schneiden
- Zeitgleich die Zitronen waschen, trocken tupfen und zwei Schalenhälften abreiben
- Nun die Zitronenschalen mit der Petersilie und 1/2 Tl Fleur de Sel vermengen
- Den Weichkäse in ca. 5 mm große Würfel schneiden
- Jetzt die Feigen waschen und schmale Spalten schneiden
- Die Butter und den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Feigen hinzugeben und je Seite etwa 1 Minute andünsten und mit Pfeffer würzen
- Anschließend Espresso und Crème fraîche zum Risotto hinzugeben, unterrühren und nach Belieben würzen
- Nach dem Anrichten die Feigen und den Weichkäse über dem Gericht verteilen und mit der Mischung aus Zitronenschalen, Petersilie und Salz bestreuen
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