Graupenrisotto mit Bacon-Chips

So geht's:

Zubereitung für 5 Personen

• Möhre und Zwiebel schälen und fein würfeln; Staudensellerie-Enden knapp abschneiden, die Stangen abspülen und ebenfalls fein würfeln
• Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin glasig dünsten
• Die trockenen Graupen dazugeben, salzen und etwa 2 Minuten dünsten und umrühren, damit sie glasig werden
• Wein dazugießen und ganz einkochen lassen, dann Brühe nach und nach dazugeben und umrühren
• Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren
• Thymian abspülen und zu einem Sträußchen zusammenbinden, dabei ein paar Stängel für die Deko beiseite legen
• Sahne und Thymiansträußchen aufkochen und ziehen lassen
• Bacon-Scheiben quer halbieren, in einer Pfanne knusprig ausbraten und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• Parmesan fein reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter die Graupen rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Kurz vor dem Servieren das Thymianbund aus der Sahne nehmen, dann die Sahne noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfefffer würzen und mit einem Stabmixer aufschäumen
• Zuletzt das Graupenrisotto in Portionsschälchen geben, die Thymiansahne darüber gießen und mit Bacon-Chips und Thymianstängeln anrichten